A ciência por detrás dos nossos cogumelos funcionais
Por que razão deve experimentar cogumelos funcionais? O que se passa com estes rapazes divertidos?
Os cogumelos funcionais como reishi, cordyceps e juba de leão são elogiados pelos seus potenciais benefícios para a saúde. Embora a investigação sobre algumas alegações, como a melhoria da memória e do humor, ainda seja limitada, estes cogumelos são conhecidos pelo seu conteúdo em fibras prebióticas, que promovem a saúde intestinal e o controlo do açúcar no sangue. Contêm também beta-glucanos, que ajudam a regular o açúcar no sangue. Adicionar cogumelos à sua dieta pode manter um microbioma saudável e proporcionar benefícios nutricionais, como salteá-los, utilizá-los como alternativa à carne ou desfrutar de variedades económicas, como os cogumelos de paris.
Fungos para alimentos do futuro pela Science Direct
A utilização de fungos filamentosos nos alimentos do futuro é uma área de investigação e interesse comercial em rápido crescimento, particularmente como fonte alternativa de proteína (micoproteína) para substituir as proteínas animais. Avanços recentes incluem a aplicação da impressão 3D para melhorar a textura e o valor nutricional de vários produtos alimentares. Embora tenha sido dado muito foco às micoproteínas, os fungos também estão a ser explorados em bebidas, produtos de panificação e outras categorias, embora isto ainda esteja numa fase inicial. É provável que as pesquisas futuras se concentrem na exploração de fungos como alternativas aos materiais alimentares tradicionais, oferecendo benefícios como melhor valor nutricional e sustentabilidade ambiental. Por exemplo, os fungos podem substituir partes de sobremesas ricas em açúcar, proporcionando texturas e sabores semelhantes com benefícios adicionais para a saúde. No entanto, são necessárias pesquisas extensas para otimizar os métodos de produção, as características dos materiais e a seleção das espécies.
Fungos para alimentos do futuro pela Science Direct
A utilização de fungos filamentosos nos alimentos do futuro é uma área de investigação e interesse comercial em rápido crescimento, particularmente como fonte alternativa de proteína (micoproteína) para substituir as proteínas animais. Avanços recentes incluem a aplicação da impressão 3D para melhorar a textura e o valor nutricional de vários produtos alimentares. Embora tenha sido dado muito foco às micoproteínas, os fungos também estão a ser explorados em bebidas, produtos de panificação e outras categorias, embora isto ainda esteja numa fase inicial. É provável que as pesquisas futuras se concentrem na exploração de fungos como alternativas aos materiais alimentares tradicionais, oferecendo benefícios como melhor valor nutricional e sustentabilidade ambiental. Por exemplo, os fungos podem substituir partes de sobremesas ricas em açúcar, proporcionando texturas e sabores semelhantes com benefícios adicionais para a saúde. No entanto, são necessárias pesquisas extensas para otimizar os métodos de produção, as características dos materiais e a seleção das espécies.
Fatos científicos
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